梅を追熟させる。黄色く色付いて、プラムのような甘い匂いがする頃が目安。茶色くなったりカビが生えたりしないように注意する。

梅を水に晒して洗い、竹串かまたは爪楊枝でヘタを取る。

果実酒用瓶を熱湯消毒し、焼酎を染み込ませた布巾で吹いておく。

水気を拭いた梅を果実酒用瓶に入れる。なるべく隙間を空けないように、並べるように置く。

梅を半分程入れた時点で、塩を少しずつ入れる。梅を入れ終わった後、梅がなるべく空気に触れないように残りの塩を敷き詰める。

焼酎を適量（消毒兼呼び水）回し入れた後、塩の上にラップを被せ、重石を載せて蓋をする。

1週間程度で梅が浸るぐらいの水位になる。適当なタイミングでラップと重石を取り除く。

赤紫蘇を洗い、水気を拭いた後に塩で揉む。真っ黒な汁が鮮やかな赤紫色になるまで（3回程度）、塩揉み→固く絞る、を繰り返す。

塩揉みした赤紫蘇を梅の上から入れる。そのまま漬け込むと出来上がり。

【土用干し】ザルに梅を並べ、よく晴れた夏の日に3日程天日干しする。土用の頃に干すことから、「土用干し」と言う。