チョコレートを刻み、生クリーム５０ｍｌとてんさい糖と鍋に入れて、弱火で沸騰させないように混ぜながら溶かします。

鍋を火から下ろし混ぜながら粗熱を取り、卵黄を入れてよく混ぜます。

卵白と生クリームをそれぞれ別のボウルで、卵白はしっかり、生クリームは８分立てにします。

生クリームのボウルに２を入れてゴムベラで切るように混ぜ、卵白（メレンゲ）の半分量をいれてなじむように混ぜます。

残りの卵白を入れて泡が消えないように軽く混ぜる。

容器に入れて１時間以上冷蔵庫で冷やし固め完成です。