真鯛のポワレ(皮目パリパリ)

本日のお魚は秋田産の天然真鯛･･･仕入先は日本橋三越･･･やっぱり近所のスーパーと売ってるものが違いました

真鯛は約30分ほど前から塩をふってキッチンペーパーで余分な水分をとっておく。水分が残ると油ハネします。

フライパンにオリーブオイルをやや多めにひいたら皮目から焼き始める

最初はパン返しなどで押さえて皮目全体が焼けるようにし、その後はフライパンを手前に傾けてオイルを身の上から何度もかける。

オイルをスプーンで何度もすくってかけて上身にも火が通ったらフライパンの油を切る(魚を落とさないようにパンを傾けて）

油を切ったら弱火にして2～3分すれば皮目に焼き色がついてパリパリになる。そこで裏返して火を止め余熱で火を通す

きのこソテーなどと一緒に盛り付ければ一層豪華な仕上がりになります。

(ご参考）添え物レシピ、材料は画像のようなものです。しめじ、椎茸、マッシュリーム、エリンギ、ミニトマト、ブロッコリー。

きのこ類はフライパンで少量のオリーブオイルとバターで軽く色づくまでソテーする

小さなボールに無塩バターとアンチョビペースト、ニンニク少々を混ぜ合わせておく

手順10をフライパンに落として手順9を投入し手早く和えるように混ぜてきのこのソテーは出来上がり

ブロッコリーは丸ごとラップして電子レンヂへ放り込み2分～3分チンします

一口大にばらしたら塩とマヨネーズでちゃちゃっと和えて出来上がり

ミニトマトはヘタをとったら二つに切って皿に飾り付けます

添え物があると料理も一段と引き立って美味しそうに見えます。

hahacchan作。いい感じに焼けてますが、ご本人曰く「パリパリじゃなくてパリだけ」だそうです。