白菜と挽肉と春雨の中華旨煮

椎茸は半量の水（ぬるま湯）で戻したらスライスしておく（もどし汁は捨てない）。春雨は固めに戻し、●はあわせておく。

白菜は葉と芯に分け、芯は繊維に沿って1㎝幅×5センチ程に、葉はザク切りにする。ネギと生姜はみじん切り。

フライパンにサラダ油を熱し、挽肉をポロポロになるまで炒めたら、生姜とネギを加えて炒める（中火）。

白菜の芯と塩を加えて炒め、しんなりとしたら葉、椎茸、椎茸の戻し汁と残り半量の水、鶏ガラスープ、●を加えて蓋をして煮る。

白菜が柔らかく煮えたら蓋をとって水分を半分程度まで煮詰め、春雨を加える。

春雨が柔らかくなったら倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油と胡椒をふったら出来上がり。