手作り味噌は白味噌 2018
ミントチョコ @cook_40023861
お義母さんから受け継いだお味噌。
（元レシピ レシピID : 17452835 ）
配合はそのまま、作り方を簡単＆衛生的に。
このレシピの生い立ち
義母から受け継いだ手前味噌（レシピあり）を今風に作ります。
直に触らず衛生的、マシンを使って楽々
手作り味噌は白味噌 2018
お義母さんから受け継いだお味噌。
（元レシピ レシピID : 17452835 ）
配合はそのまま、作り方を簡単＆衛生的に。
このレシピの生い立ち
義母から受け継いだ手前味噌（レシピあり）を今風に作ります。
直に触らず衛生的、マシンを使って楽々
作り方
- 1
購入
米麹1400ｇ×2
1000ｇ（塩麴、甘麹、醤油麹）
鶴の子大豆1300ｇ+400ｇ（煮豆） - 2
大豆1450ｇ
11/20 夜に水に漬ける
11/21 夜に煮る
茹で大豆3600ｇができた - 3
11/22 みそ造り
茹で大豆とゆで汁100ｇ位を入れてニーダーで１８分つぶす -
- 4
麹を袋の外から揉みほぐし、塩を加えて混ぜる
-
- 5
潰した大豆とゆで汁を加えてこねる。
ゆで汁は様子を見ながら加えていく。
パン生地位の固さまで -
- 6
保存容器に保存用ビニール袋を入れて、その中に捏ねた味噌を入れていき、空気を抜くように押さえる
-
- 7
上に塩を振り、クッキングシートをかぶせ、ビニール袋は閉じないで蓋をする
-
- 8
お正月（1か月位）から食べられますが、もう少し置くとだんだん美味しさが増してきます。
-
コツ・ポイント
１回に捏ねるのは（）内の分量
最後に２袋を１つにまとめて保存
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19529432
