レモンの皮を薄くスライスし、細く千切りにする

細い千切りにしたレモン皮をさっと湯通し、えぐみを取る

海老を一口大の大きさに切る

フライパンにバター(15g)をひき、みじん切りの玉ねぎ、一口大の海老を入れ、炒める

海老の色が変わったら、白ワイン、パセリ、アサツキ、ブイヨンの順で入れ、煮立たせる

煮立ったところで、冷ごはんを投入し、全体を馴染ませる

そこに、風味を良くするための荒みじんに切った長ネギと茹でたレモンの皮を少量入れ、レモンの絞り汁を入れ風味を効かせる

最後に残りのバター(15g)を入れ混ぜる

バターが溶けたら、パルメザンチーズを入れ、塩とコショウで味を調える。

器に盛りつけたら、摩り下ろしたレモンの皮と茹でた千切りレモンの皮を乗せる

最後に、アサツキとパルメザンチーズをふりかけて完成