生しいたけは石づきを取って薄切り、えのきは石づきを切り2cmの長さに切る。えびは背わたを取り、一口大の大きさに切る。

鍋に水200cc、めんつゆ、鶏がらスープの素、みりんを沸騰させ、水溶き片栗粉を流し入れ「あん」を作る。

天ぷら用の油を温めておく。しめじはばらけないように石づきを取る。舞茸は揚げやすい大きさに裂く。

水270ccと薄力粉を合せ、天ぷらを作る。

温めたフライパンにごま油をひき、①を入れて炒め、水10ccを加えた後、溶き卵を流し入れ菜箸で素早くかき混ぜる。

ふんわりとしたら火を止め、余熱で蒸らす。

器に白飯と④で作った天ぷらを乗せ、7mmの長さにしたニラを散らして②のあんをかける。