【ごはん（すし飯Ａ、Ｂ）】まいたけときくらげを鍋で茹で、みじん切りにする。

米を乾しいたけの戻し汁、めんつゆ、塩少々で炊き、炊き上がった米を半分に分ける。

【すし飯Ａ】半分に分けた米のうち、片方を調味料Ａで味付けする。

【すし飯Ｂ】もう片方の米に調味料Ｂと、①を入れて混ぜ合わせる。

【しいたけの旨煮】戻した乾しいたけと生しいたけを醤油、みりん、砂糖、乾しいたけの戻し汁と一緒に煮込む。

【ジュレ】⑤のうち乾しいたけ１枚をめんつゆ、醤油、乾しいたけの戻し汁と一緒に鍋に入れて加熱する。

⑥で加熱した後の乾しいたけは取り出し、刻んでおく。

水を含ませたゼラチンを鍋に加える。

ゼラチンが溶けたら⑦と一緒にバットに流し入れ、冷やして固める。

固まったゼラチンをスプーンで混ぜて崩し、ジュレにする。

【玉子】卵をボウルに入れて溶き、溶き卵を作る。

沸騰したお湯500mlに酢を入れ、溶き卵を流し入れる。

卵が固まったら、お湯から引き上げ、巻きすに敷いたさらしの上に乗せる。

巻きすで玉子を固め、ゴムで縛る。

玉子が冷めたら切り分ける。

【盛り付け】型の中にすし飯Ａ→刻んだ紅しょうが→すし飯Ｂ→しいたけの旨煮の順に型に入れて押し固める。

型から取り出した⑯の上にジュレと玉子を盛り付けて完成。