・玉ねぎ、シメジはみじん切りに
・エビなら殻はそのまま背ワタをとっておく

スープを作る。
エビを殻ごと両面焼き、そこにブイヨン（固形）や鶏のゆで汁などを入れて出汁をとって、殻をむく。

深めのフライパンにオリーブオイルとバターを入れて玉ねぎをしんなりするまで炒める。

①に米を入れて米が透明になるまで炒める。
火は常に弱～中火で。

白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
そこに少しずつ、準備したスープを入れて煮る。
最後にシメジを入れる。

☆米の固さはアルデンテくらいまでがよい！くたくたの食感はリゾットではない！

食べやすいサイズに切ったエビ、粉チーズ、みじん切りにしたシュレッドチーズを混ぜて、塩コショウで味を調える。

火を止めて、食べる直前にレモンの皮をたっぷりおろして混ぜて完成！

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