強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌に温めた卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら丸める。ラップなど蓋になるものを乗せて20分生地を休ませる。寒い時は保温。

ゴムベラで外側から生地を持ち上げ、ねじりながら真ん中に落とすようにしてパンチ。これを4周位。終わったら20分休ませる。

バターを入れ、5～10分程度捏ねる。
混ざったら10～15分生地を休ませる。長くても20分。寒い時は保温。

ここまでの捏ね→寝かせを２～３セットを行ったら、冷蔵庫で一晩寝かせて冷蔵発酵。

冷蔵発酵中、途中一回は様子を見る。だれていたら生地をゴムベラで三つ折りに畳む。作業後は冷蔵庫に戻す。

ここでの生地のまとまり具合で、適した仕上げを占える。
普通のパン程度：成形可能。
びろーんと広がる：成形不可能。

翌日。冷蔵庫で一晩冷蔵発酵後は、生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

生地を4個に分割して丸める。ベンチタイムは30度20分。保温箱でもＯＫ。

成形。生地を丸め直す。具を入れるなら、円盤状に伸ばしておく。写真はクリームチーズ20gに砂糖5gを入れた物（2個分）

オーブンの発酵機能で40度30分。生地が2倍になるまで。

発酵後に210度で予熱。焼く時に200度に下げて10～11分焼く。卵を塗るなら予熱中に済ませる。

こんがりと焼き色がついたら焼き上がり。ちょっと裂けやすいようで、見た目は犠牲になる。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。