菊芋の佃煮
たいら農園 @cook_40246456
ひと口食べたら病みつきになるほどの美味しさです。日持ちがしますので、大量の菊芋が手に入ったら作っておきたい一品です。
このレシピの生い立ち
菊芋農家の定番料理が、かき揚げと佃煮です。
大量につくっていても、あっという間になくなります。日持ちのしないキクイモですが、佃煮にしておけばひと月は大丈夫です。
菊芋の佃煮
ひと口食べたら病みつきになるほどの美味しさです。日持ちがしますので、大量の菊芋が手に入ったら作っておきたい一品です。
このレシピの生い立ち
菊芋農家の定番料理が、かき揚げと佃煮です。
大量につくっていても、あっという間になくなります。日持ちのしないキクイモですが、佃煮にしておけばひと月は大丈夫です。
作り方
- 1
菊芋を薄くスライスし、あく抜きのため水に浸しておきます。
-
- 2
菊芋を茹でます。茹ですぎると、シャキシャキ感が無くなりますので、２～３分程度茹で、水にさらさず水切りをします。
-
- 3
調味料を準備しておきます。
菊芋1キロ分の分量になっていますので、菊芋の量で調整してください。 -
- 4
調味料を混ぜ合わせます。
-
- 5
刻み昆布を1分程度水に浸し、戻しておきます。
-
- 6
湯きりした菊芋と昆布を調味料の入った鍋に入れます。
-
- 7
後はじっくりと水気が無くなるまで煮込んでいきます。
-
- 8
仕上げに炒りごまをかければ出来上がりです。
菊芋の佃煮は冷めても美味しいですよ。 -
コツ・ポイント
なるべく薄くスライスしてください。
厚みがあると煮込む時間がかかり、味にばらつきがでるようです。
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