北インドのオクラ炒め(ビンディマサラ)
クマラン @cook_40235566
レストランでも家庭でもよく食べられている料理です。
このレシピの生い立ち
好きな料理なのに、一度も作ったことがなかったので、試してみました。
北インドのオクラ炒め(ビンディマサラ)
レストランでも家庭でもよく食べられている料理です。
このレシピの生い立ち
好きな料理なのに、一度も作ったことがなかったので、試してみました。
作り方
- 1
オクラは頭と尾を取り、縦に切れ目を入れる。玉ねぎとトマトはみじん切り又はミキサー等でピューレ状に。
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- 2
フライパンに油大さじ1を熱し、オクラを入れて5-7分程度炒める。
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- 3
炒めたオクラ(半分火が通り、ねばねば感がなくなった感じ)は、火からおろしておく。
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- 4
フライパンに油大さじ2を熱し、クミンシードを入れる。
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- 5
クミンシードが弾けてきたら、玉ねぎを入れて、色づくまで炒める。
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- 6
ジンジャーガーリックペーストを入れて、2-3分程度(生臭い匂いが飛ぶまで)炒める。
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- 7
トマトと塩を入れて、トマトが崩れ色味が濃くなるまで炒め煮する。
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- 8
★を入れて、2-3分炒める。
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- 9
オクラと水を入れて軽く混ぜ、蓋をして、弱火で20分程度火を通す。オクラがしんなりし、カレー部も油が分かれてくる。
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- 10
蓋を開けて余分な水分を飛ばす。コリアンダーの葉を散らして完成。
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コツ・ポイント
・オクラのシャキシャキ感を残したいなら、蓋をして蒸す時間は短めに。
・カスリメティがある場合は、オクラと一緒に大匙1程度を入れる。
・辛さをあげるなら、青唐辛子を追加しても可。
・玉ねぎ炒めとトマト炒めは特に大切。丁寧に時間を取って。
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