本格四川麻婆豆腐（無化調）

創玄兄弟
創玄兄弟 @cook_40146237

化学調味料を使わずに作ったらどんな味になるのか？そんな興味から作った四川麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
とことん手間暇かけたらどんな味になるのか？興味が湧き作ってみました。ラー油・豆腐・ひき肉をすべててえ作りで作りました。
スープストックとひき肉を叩いて作った事が味のポイントとして大きかったです。

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化学調味料を使わずに作ったらどんな味になるのか？そんな興味から作った四川麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
とことん手間暇かけたらどんな味になるのか？興味が湧き作ってみました。ラー油・豆腐・ひき肉をすべててえ作りで作りました。
スープストックとひき肉を叩いて作った事が味のポイントとして大きかったです。
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材料

  1. 材料
  2. 木綿豆腐 １丁
  3. ニンニクの芽 ２本
  4. 豚ロース ８０g
  5. 牛赤身 ８０g
  6. ネギ １/2本
  7. 肉味噌調味料
  8. 醤油 大さじ１
  9. 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ１
  10. 牛脂 １個
  11. 手作りラー油
  12. 赤唐辛子 大さじ２
  13. 花椒 小さじ１
  14. ねぎ(みじん切り) 少々
  15. 豆豉 少々
  16. 五香粉 少々
  17. にんにく(みじん切り) 少々
  18. サラダ油 大さじ３
  19. ごま油 大さじ１
  20. 麻婆豆腐調味料
  21. 豆板醤 大さじ１
  22. 鳥スープ ２００cc
  23. 片栗粉 大さじ１
  24. スープストック
  25. 手羽元 ３００g
  26. 玉ねぎ 1個
  27. 昆布 １５cmほど
  28. ニンニク １かけ
  29. 干ししいたけ １〜２個
  30. 水 １,5リットル

作り方

  1. 1

    スープストックの材料を圧力鍋に入れて沸騰から１５分。蓋を取らずに１５分かけて冷まします。

  2. 2

    ラー油作り
    サラダ油以外の材料を耐熱容器に入れ少量の水を加えます。サラダ油を１８０℃に熱し材料にかけて完成

  3. 3

    肉をミンチ状に刻みます。

  4. 4

    スーパーなどにある牛脂を引き、肉を炒めます。肉が小麦色に色づいたら醤油・甜麺醤を加え完成

  5. 5

    作ったラー油を引き豆板醤を炒め香りを立たせます。スープストックを加え豆腐を投入

  6. 6

    ニンニクの芽・肉味噌を加え一煮立ちさせたら水溶き片栗粉を加えます。トロミが出てもすぐに火を止めずタレに焼きをいれる

  7. 7

    器に盛り、ネギのみじん切り、ラー油、花椒をかけて完成

コツ・ポイント

くわしくはこちらをご覧ください
https://gurudepa.net/化学調味料を使わずに作った本格-四川-麻婆豆腐/

ユーチューブ動画
究極の四川麻婆豆腐を作ってみた（無化調・手作り豆腐）
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飲食店関係の広告・ホームページ・看板などを作るかたわら、趣味が高じて料理研究に勤しんでいます。「猫と蝸牛」というブログでもレシピやお店のレビューを公開していますhttp://gurudepa.netYouTubeでレシピを動画で公開しています。https://www.youtube.com/channel/UCftlSv60umtOKc24VKFQpCw
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