油揚げを7～8mm角に切り、フライパンでから煎りし、パルメザンチーズ大さじ1を絡めてこんがり焼いておく。

アスパラガスは、アスパラガスは、穂先だけ３cm程度に切って。下部は皮を剥ぎ、ピーラーで丁寧にスライスし水にさらす。

ベーコンは5mm程度の短冊切りにする。

別のフライパンにオリーブオイルとベーコンを入れ、弱火でじっくりと炒める。

４に白ワインを加えて煮立たったら、豆乳と塩昆布を入れ火を止める。

鍋に水1リットルと塩を入れて火にかけ、沸騰したらアスパラガスを1分30秒程度茹でる。

茹で上がったら冷水にとり、ザルに移して水気を切り、５のフライパンへ投入する。

７に、卵黄とパルメザンチーズ大さじ2を加えて弱火で混ぜ合わせお皿に盛り、１のチーズ油揚げと黒コショウをふりかけて完成。