釣ったイナダで 生ハム
ゆりYO船長 @cook_40059076
魚で生ハム、前レシピを改良して簡単に作れるようにしてみた。焼くとパサつくような、脂のない赤魚がすごくおいしくなるよ。
このレシピの生い立ち
釣友から、釣った魚で生ハムを作る方法を教えてもらった。とてもおいしいので、簡単に作れるように改良を重ねた。
釣ったイナダで 生ハム
魚で生ハム、前レシピを改良して簡単に作れるようにしてみた。焼くとパサつくような、脂のない赤魚がすごくおいしくなるよ。
このレシピの生い立ち
釣友から、釣った魚で生ハムを作る方法を教えてもらった。とてもおいしいので、簡単に作れるように改良を重ねた。
作り方
- 1
まずはイナダを釣る。青魚（サバ、大アジ、カンパチなど）もいける。
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- 2
魚を3枚におろして皮と骨を取る。これは刺身の残りのしっぽ部分。
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- 3
水分を抜くため、塩を両面に振って冷蔵庫にしばらく（30分～1時間くらい）置く。身の厚さで適当に変える。
-
- 4
これは30分おいた。水分が出てるので水でさっと洗い流し、水分をふき取る。
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- 5
下に塩をたっぷり敷き、魚を乗せて…
（写真はゴマサバ） -
- 6
上からも塩を乗せ、表面をならして塩漬けにする。蓋をして冷蔵庫へ。身の厚さで、半日～1日漬ける。
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- 7
これは18時間漬けた。塩が溶けて水がかなり出る。触って硬くなっていればＯＫだ。
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- 8
さっと塩を洗い流し、ペーパーで水気をしっかり取る。薄く切ってできあがり。
-
- 9
ご飯のお供、酒のつまみ、サラダのトッピング、サンドイッチなどにも使えるよ。
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コツ・ポイント
☆ ガッツリ塩をしているので、冷蔵庫に入れていて15日間生のままでおいしく食べ続けた。
☆ 冷凍すると、塩の効いた周りは凍らず柔らかく、中央だけが凍る。
☆ 白身魚でもおいしいが、クセのある赤身や青魚の方が、旨味が濃厚になっておいしいよ。
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少し改良して作ってみたらものすごくしっとりに仕上がりました。下に改良前のレシピも貼っておきます。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19811549
