鍋に☆を入れて一煮立ちさせて火を止め冷ましておきます。

玉ねぎは薄切り、人参は細めの千切りにしておきます。

鯵はぜいこ(尾のギザギザの固い部分)と内臓とえらを取り除いて水で洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

160℃に熱した油に3を重ならないように入れて8分くらいじっくりとカリッと揚げます。

1に2の半量を入れて油切りした揚げたての4を浸し2の半量を上に広げて乗せて3時間漬けます。冷蔵庫で一晩置くと更に美味。