鶏たま炒飯（昔ながらのラーメン店風）
渋谷にある昔ながらのラーメン店ではまったラード多めのしっとりした炒飯の再現を目指しました。煮豚味にした鶏肉を加えます。
このレシピの生い立ち
いわゆるパラパラ炒飯というより、昔ながらのラーメン店にあるラード多めのしっとりした炒飯が一番旨いと確信してます。女性が滅多に入らないタイプの店にある味。本来の料理名は「卵炒飯」と呼ばれているようです。
鶏たま炒飯（昔ながらのラーメン店風）
渋谷にある昔ながらのラーメン店ではまったラード多めのしっとりした炒飯の再現を目指しました。煮豚味にした鶏肉を加えます。
このレシピの生い立ち
いわゆるパラパラ炒飯というより、昔ながらのラーメン店にあるラード多めのしっとりした炒飯が一番旨いと確信してます。女性が滅多に入らないタイプの店にある味。本来の料理名は「卵炒飯」と呼ばれているようです。
作り方
- 1
★ラードは、スーパーなどでマヨネーズのような容器に入って売っています。豚の脂身なので旨味が出ます。
-
- 2
ご飯を４カップ分用意します。
長ねぎを輪切りにしておきます。
-
- 3
■焼豚風の味付け
鶏肉を粗みじん切り、生姜をみじん切り、醤油・酒・ガーリックに長ねぎ“少量”加えて混ぜ、15分おきます。 -
- 4
フライパンにサラダ油をひき、３をタレと一緒に炒めます。良く焼いて少し焦げ目がつく程度水分を飛ばしたら、ボールへ戻します。
-
- 5
■玉子
玉子を溶きます。 -
- 6
フライパンを熱して玉子用のラードを溶かし、溶き玉子を焼いて半熟状態でボールなどに出します。（かなり生な状態がベストです）
-
- 7
■米
６の半熟玉子にご飯を混ぜます。※こうしてから炒めると、油分が多くてもご飯がベチャっとせずパラっと仕上がります。
-
- 8
フライパンにラードを溶かして７の玉子とご飯、塩・コショー・味の素を振り、４の鶏肉と残りの長ねぎを加えて良く炒めます。
-
- 9
■仕上げ
鍋肌に、ごま油・酒・醤油を落とし、 -
- 10
鍋返しで全体に馴染ませれば完成です。
★味見して味がどうしても薄すぎる時は塩少々で調整。
-
- 11
★本格的に煮豚（チャーシュー）を用意するなら以下。
簡単！炊飯器でチャーシュー編
レシピID : 18283826 -
コツ・ポイント
★長ねぎは２回（３と８）に分けて入れます。
★塩は物足りないくらいで丁度良いです。食べているうちに塩辛くなってきます。
★ラードは冷蔵庫で保管すると固まるので使う時は常温に戻しておきます。
★７の方法を使うとご飯がべたつきにくいです。
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