いんげんは両端を切り取り5㎝長さに切って沸騰した湯に塩を入れて固めに茹でザルにとっておく。塩湯ですると仕上がりがきれい。

こんにゃく、油揚げ、にんじんはいんげんより細目の棒切りに切っておく。

フライパンにごま油を入れ温まったらいんげん、こんにゃく、油揚げ、にんじんを加えて5分程中火弱で炒める。

水100㏄を加えて沸騰したらほんだしを加える。
さらに醤油・酒・砂糖を加えて中火弱で混ぜながら15分炒める。

こんにゃくに味がしみたら仕上げにいりごまを回しかけて仕上がりです。