ケンズカフェ東京のガトーショコラ
新宿御苑前にある日本初のガトーショコラ専門店。
食べログ「全国チョコレート店ランキング第1位」。
このレシピの生い立ち
●お店で提供していたグルテンフリーのガトーショコラが評判となり、全国に知られるようになりました。
●日本初のガトーショコラ専門店「ケンズカフェ東京」の味を、ご家庭でも是非お試しください。
●9月21日は「ガトーショコラの日」です。
ケンズカフェ東京のガトーショコラ
新宿御苑前にある日本初のガトーショコラ専門店。
食べログ「全国チョコレート店ランキング第1位」。
このレシピの生い立ち
●お店で提供していたグルテンフリーのガトーショコラが評判となり、全国に知られるようになりました。
●日本初のガトーショコラ専門店「ケンズカフェ東京」の味を、ご家庭でも是非お試しください。
●9月21日は「ガトーショコラの日」です。
作り方
- 1
全卵をホイッパーまたはブレンダーで溶きほぐします。網で漉しておきます。
-
- 2
食塩不使用バターを刻んでボウルに入れます。
-
- 3
チョコレートをボウルに入れます。
-
- 4
湯煎をして、ゴムべらで混ぜ合わせながら溶かします。
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- 5
グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせます。
(グラニュー糖は溶けきりません) -
- 6
湯煎をしたまま、1の卵を4回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。
-
- 7
グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまで、ぐるぐる混ぜ合わせます。
-
- 8
クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型(20㎝)、またはデコレーションケーキ型(15㎝)に流し込みます。
-
- 9
180度に余熱・設定したオーブンで18分前後、焼き上げます。
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- 10
上面の焼き加減が「ひび割れたくらい」でオーブンから取り出します。
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- 11
粗熱が取れたら、型からクッキングシートごと取り出し、完成です。
-
- 12
焼き立てはフォンダンショコラのようになります。常温でも、冷やしても、おいしく召し上がれます。
-
- 13
コツ・ポイント
●卵は室温に戻してから使用してください。
●チョコレートとバターは、細かく刻むと早く作れます。
●チョコレートはカカオ分60%〜72%のものを推奨します。
●グラニュー糖の量は、好みで調整してください。
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