Tarta corazón de fresas con nata

Para el bizcocho genovés, batimos las claras a punto de nieve con pizca de sal y por separado las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, unimos las dos mezclas con movimientos envolventes y añadimos la harina poco a poco también con movimientos envolventes para que baje lo menos posible la masa, volcamos la masa en un molde previamente untado de mantequilla y lo horneamos a 180 durante 30 minutos más o menos.

Para el relleno, troceamos las fresas las ponemos en un bol con azúcar y un chorro de zumo de limón, está operación la hacemos con un par de horas, para utilizar el jugo que sueltan para el almíbar con el que emboracharemos el bizcocho.

Una vez frío el bizcocho lo dividimos en dos capas, ponemos una de ellas en el plato de presentación volvemos a colocar el aro

Montamos la nata con 3 cucharadas de azúcar y el sobre de gelatina en polvo

Hacemos un almíbar con un vaso de agua, otro de azúcar un chorrito de ron y el jugo que nos han soltado las fresas

Regamos la base de bizcocho, ponemos la mitad de la nata, las fresas y el resto de nata cubriendo las fresas

Emborrachamos la otra parte del bizcocho y la ponemos encima por la parte donde hemos emborrachado, volvemos a empapar por encima y colocamos las fresas partidas a la mitad cubriendo bien toda la tarta.

Disolvemos la gelatina de fresa en un recipiente al fuego con un vaso de agua una vez disuelta le añadimos otro vaso de agua fría dejamos enfriar y cubrimos las fresas dejamos en el frigorífico 2 o 3 horas

Montamos la nata para decorar con 2 cucharadas de azúcar y la gelatina neutra, pasamos un cuchillo alrededor entre la tarta y el aro, lo quitamos y decoramos los bordes de la tarta.