米粉のココアシフォンケーキ
米粉だとあまり膨らまないけど、もちもち食感♡
グルテンフリーも嬉しいところ(ت)
このレシピの生い立ち
シフォンケーキ作りにも、米粉スイーツにもはまっていて♡
米粉は、グルテンの添加されていないコシヒカリ100％のものを使っています。
使った事はないですが、グルテン添加の物の方が作りやすいと思います。
米粉のココアシフォンケーキ
米粉だとあまり膨らまないけど、もちもち食感♡
グルテンフリーも嬉しいところ(ت)
このレシピの生い立ち
シフォンケーキ作りにも、米粉スイーツにもはまっていて♡
米粉は、グルテンの添加されていないコシヒカリ100％のものを使っています。
使った事はないですが、グルテン添加の物の方が作りやすいと思います。
作り方
- 1
全ての材料を計量し、準備をする。
*は合わせて振るっておく。 - 2
オーブンを180℃35分で余熱しておく。
天板も一緒に余熱しておく。 - 3
大きめのボールを2つ準備し、それぞれに卵白と卵黄を入れる。
冷蔵庫から出してすぐの卵を使用する。 - 4
卵白をハンドミキサーで混ぜる。
卵白のコシが切れて均一になったら、砂糖を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜる。 -
- 5
角が立つまで混ぜる。
メレンゲの出来上がり。 -
- 6
卵黄に砂糖を加えて、卵白を混ぜたハンドミキサー(洗わなくてOK)でもったりするまで混ぜる。
-
- 7
油を少しずつ加えながら、ハンドミキサーでよく混ぜる。
-
- 8
泡立て器に持ち替えて、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。
-
- 9
*を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
-
- 10
お玉1杯分のメレンゲを加えて、泡立て器でよく混ぜる。
-
- 11
メレンゲの1/3を加えて、泡立て器で切るように混ぜる。
しっかりしたメレンゲなので、ヘラより泡だて器がオススメです。 -
- 12
さらに1/3を加えて、泡立て器で切るように混ぜる。
-
- 13
メレンゲのボールに⑫を全部入れて、泡立て器で切るように混ぜる。
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- 14
最後に行ヘラに持ち替えて、生地を下からすくうように、軽く馴染ませる。
-
- 15
型に流す。
-
- 16
180℃に余熱したオーブンに入れ、170℃に下げて35分焼く。
- 17
焼き上がったら、20cmの高さから布巾等を敷いた台に落として、熱い空気を抜く。
- 18
型のまま逆さにして冷ます。
逆さにしたコップに立てたり、瓶に差したり。 -
- 19
ある程度冷めたら、ラップをして冷蔵庫で完全に冷やす。
- 20
パレットナイフや手外しで型から外して出来上がり。
- 21
使用した米粉はこれです。
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コツ・ポイント
米粉だけなら振るわなくていいですが、ココアパウダーが入っているので、振るっています。
メレンゲが固すぎると卵黄生地と馴染みが悪くなってしまい、空洞の原因になります。
オーブンはあえて10℃高めで予熱しています（底上げ防止）
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