卵を卵黄と卵白に分ける(絶対に混ざらないように)
卵白は冷凍庫で外側シャリっとするくらい休ませる。

まずは卵生地作り。材料は◯ゾーンです。卵黄と砂糖を少し白っぽくなるまでミキサーで混ぜる。(うっすら色味変わったらok)

2に水とサラダ油をいれて、もったりするまでミキサーで混ぜる。

3に薄力粉を投入。ダマにならないよう少しミキサーで混ぜたら、滑らかになるよう手動で混ぜる。(混ぜすぎない)

続いてメレンゲ生地作り。材料は●ゾーン。冷凍庫の卵白を、ミキサーで混ぜる。砂糖と塩は途中4回くらいに分けて入れる。

メレンゲは、ピンとツノが立つくらい固めにできれば完成。

卵生地に、メレンゲを3回に分けて混ぜ混む。1回目はよく混ぜて良し。2回目からは、さっくりメレンゲを壊さないように入れ込む

型に流す。同一方向から流し入れること。いれたら10㎝くらいの高さから落として空気抜き。

ヘラで放射線状に生地をこすり付けて、仕上がりがキレイに割れるようにする。

余熱をしっかり170度にし、焼くときは35～40分。途中焦げそうなら、きれいな焼き色のときにアルミ箔を被せる。

焼けたら10㎝ほどの高さから一度落として空気抜き。ひっくり返して最低4時間は冷やす