豚バラに塩を多めに振り、よく揉み込み、そのまま放置。

ジャガ芋の芽を取って皮をむき、好きな大きさに切って水にさらす。

鍋に２を入れ、その上に１を乗せ、水をヒタヒタより少し多めに入れる。

中火で肉をほぐしながら、灰汁を取る。

途中で味見して、塩が足りなければ足し、塩が濃ければ水を足す。煮汁は美味しいので飛ばさない。最後までヒタヒタで。

煮ている間にコネギを小口切りにしておく。

白菜を入れる場合は芯と葉に分けて適当な大きさに切り、芯を先に入れ、その後葉を入れる。(冬はオススメです。)

ジャガ芋に火が通ればできあがり。器に盛り、コネギをタップリかける。お好みで柚子胡椒や粒胡椒で召し上がれ。