《まこもだけの上海風炒め》
上海キッチン @cook_40130222
まこもだけの美味しさをシンプルに味わえる、上海家庭料理、定番のレシピです。
このレシピの生い立ち
上海朱家角近郊は、まこもだけの大産地です。
地元のレストランに行けば必ずあるまこも炒めを、家で再現してみました。
《まこもだけの上海風炒め》
まこもだけの美味しさをシンプルに味わえる、上海家庭料理、定番のレシピです。
このレシピの生い立ち
上海朱家角近郊は、まこもだけの大産地です。
地元のレストランに行けば必ずあるまこも炒めを、家で再現してみました。
作り方
- 1
フライパンに油を敷き、青ねぎの白い部分を炒める。
- 2
香りが立ってきたら乱切りにしたまこもだけを加えて炒める。
- 3
○の調味料を加え、まこもがひたひたに浸かるくらいの水を加えたあと、蓋をして炒め煮にする。
- 4
水分がとんできたら、老抽を加え、ひと混ぜする。残りの青ねぎを刻んで散らしたらできあがり。
コツ・ポイント
※青ねぎを油で炒めるのは、「葱油」といって上海料理の特徴。
※老抽は、醤油の一種でテカリを出すために使います。無くても味はほとんど変わりませんが、これがあれば一気に中華風になります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20027821
