トマトは湯むきして、半分を6等分くらいのくし形に切る。卵は溶いておく。ネギは小口切り。

鍋に多めの油(大さじ2くらい)を熱し、溶いた卵を入れて素早くかき混ぜ半熟になったら、取り出す。

鍋に油(大さじ1くらい)と生姜、ニンニクを入れトマトのふちが少し崩れるまで炒める。

3に2の卵を戻して素早く合わせる。塩で味を整えてネギを入れ、さっと炒めたら出来上がり。