鶏モモ肉が2枚入る大き目の鍋に、水をたっぷり入れ、ネギの青い部分、しょうがの皮、昆布、酒を入れて煮る。

アクがたくさん出るので、こまめに取ること。2~３時間弱火でコトコト煮込む。

最初に入れた水が半分ぐらいになれば、鶏だしは完成。火を止め、そのまま、さます。

スープの粗熱が取れたら、ざるにペーパーを敷き、大き目のボールを用意。具とスープを分ける為にこす。

スープに塩を加える。うどんを入れると味が薄まるので、少し強めがお勧め。混ぜたら冷蔵庫で冷やす。鶏肉はほぐす。

ナスを縦半分に切り。多めの油で焼く。その他の具材、きゅうり、シソは千切りにする。ごまだれの材料を全部合わせてたれを作る。

鍋に湯を沸かして、トマトを湯むきする。その後、お酢（分量外）、塩（分量外）を入れてポーチドエッグを作る。

うどんを茹でて冷やし、器に盛る。その上に具材を並べ、鶏肉の上にごまだれをかける。ごまだれと混ざらないようにスープを注ぐ。