ハロウィンのドリップケーキ

voisin
voisin @cook_40132111

かぼちゃパウダー入りのふんわりスポンジで紫芋クリームとメープルジャムをサンド。チョコドリップで不気味に。覚書。
このレシピの生い立ち
不気味で可愛いケーキが作りたくて。

ハロウィンのドリップケーキ

かぼちゃパウダー入りのふんわりスポンジで紫芋クリームとメープルジャムをサンド。チョコドリップで不気味に。覚書。
このレシピの生い立ち
不気味で可愛いケーキが作りたくて。

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材料

Φ15㎝丸デコ1台
  1. かぼちゃスポンジ
  2. 薄力粉 60g
  3. かぼちゃパウダー 5g
  4. 〇赤色色素 極少量
  5. 卵白 80g
  6. ◎グラニュー糖 60g
  7. 卵黄 40g
  8. 牛乳 10g
  9. 無塩バター 20g
  10. クリーム
  11. 生クリーム 300g
  12. 紫芋パウダー 10~20g
  13. グラニュー糖 20g
  14. フィリング
  15. メープルジャム 60~80g
  16. アンビベ
  17. シロップ、ホワイトラム 各適量
  18. ミロワールショコラ
  19. ココアパウダー 10g
  20. ブラックココアパウダー 10g
  21. グラニュー糖 60g
  22. 牛乳 60g
  23. 40g
  24. ゼラチン 2g
  25. デコール
  26. マジパンやマシュマロフォンダンの飾り、ココアクッキーの砕いたもの等々 各適宜

作り方

  1. 1

    【スポンジ】
    ◎で9分立てのメレンゲを作り卵黄を加え混ぜる。合わせてふるった〇を加え混ぜる。

  2. 2

    50℃に温めた●に①をヘラでひとすくい加えよく混ぜ合わせたらボウルに戻し混ぜる。型に流し170℃・33分焼成。

  3. 3

    【クリーム】
    生クリームにグラニュー糖、紫芋パウダーを加えて泡立てる。使うまで冷蔵庫へ。

  4. 4

    【ミロワールショコラ】ゼラチン以外を鍋に入れて沸かす。沸騰後ボリュームが落ち着くまで加熱したら火から下ろす。

  5. 5

    45℃くらいまで冷ましたら戻したゼラチンを加えて溶かして濾す。好みの濃度がついてから上掛けする。

  6. 6

    【組み立て】
    スポンジを1㎝厚さにスライス→アンビベ→クリームを塗る→コルネに詰めたメープルジャムを渦巻き状に絞る→

  7. 7

    生地が重ね終わったら残りのクリームをナッペ→ミロワールショコラを少しづつふちに垂らす→好みのデコレーションをする

コツ・ポイント

ガイコツ、カボチャはマシュマロフォンダンで制作。
骨らしくするためにココアパウダーを筆で塗りました。

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voisin
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主に自分用のレシピを載せています。ですからすごく不親切なレシピばかりです(笑)
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