里芋は皮ごと茹でる（又はラップで包み電子レンジで加熱）。柔らかくなったら熱いうちに皮をむき、なめらかになるまでつぶす。

ココアと小麦粉をあわせてふるう。卵を卵黄と卵白にわける。

卵黄にきび砂糖の半分と豆乳、小麦粉をいれよく混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖をいれ、ピンと角が立つくらい泡立て、メレンゲを作る。

③のボウルにメレンゲを1/3加え、よく混ぜ合わせる。

メレンゲの残り全てを入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように底から大きくざっくり混ぜる。