クレームダマンド
y_ur_u @cook_40251703
基本のクレームダマンド(アーモンドクリーム)。
冷凍保存できるので、多めに作っておくと色々使えます。
このレシピの生い立ち
焼き菓子のベースによく使う基本のレシピです。
バターと卵、アーモンドプードルはどれか一つが冷えていてもうまくいかない時があるので、常温にしばらく放置しておいた方がやりやすいです。レンジでバターを柔らかくする時は溶かさないように要注意！
クレームダマンド
基本のクレームダマンド(アーモンドクリーム)。
冷凍保存できるので、多めに作っておくと色々使えます。
このレシピの生い立ち
焼き菓子のベースによく使う基本のレシピです。
バターと卵、アーモンドプードルはどれか一つが冷えていてもうまくいかない時があるので、常温にしばらく放置しておいた方がやりやすいです。レンジでバターを柔らかくする時は溶かさないように要注意！
作り方
- 1
バターを常温に戻しマヨネーズ位の柔らかさにする。溶かすのはNG！
グラニュー糖を入れてすり混ぜる。 - 2
溶き卵を3〜4回に分けて加える。その都度ホイッパーでよく混ぜて乳化させる。
- 3
アーモンドプードルを全量加えて混ぜる。空気を含ませる必要はないので均一に混ざったらバニラオイルを加え、馴染んだら完成。
- 4
私はその時使う分と、冷凍する分に分けてます。冷凍するときは少量ずつラップに包んでからジップ袋に入れて冷凍庫へ。
コツ・ポイント
卵液が冷たいと分離しやすくなります。冷蔵庫から出したての時や冬はレンジに10秒位かけたりして、あったかくはないけど冷たくもない(指を入れてみてひやっとしない)状態で混ぜるのがポイント。少し入れたら完全に混ざるまでぐるぐると混ぜてから次へ。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20146251
