鶏もも肉を一口大に切って、●の塩こうじ、砂糖、水をボウルに入れて漬けておきます。時間があれば1時間くらい前から。

★パウダースパイスの分量を計り、一皿に準備します。

玉ねぎ、しょうがとにんにくをまとめてブレンダーなどにかけます。ない場合はすりおろしてください。

しょうが汁を作ります。
しょうがを適当に切ってブレンダーにかけます。すりおろして水を入れても。

鶏肉をフライパンに入れ油はひかず弱火にかけます。このあと玉ねぎを炒めながら、鶏肉もかき混ぜじっくり火を通します。

【強火】鍋にサラダ油を入れて、油が温まったらクミンシードとカルダモンの実を入れます。

クミンがしゅわしゅわしてきたら、3を入れます。塩・砂糖を加え、きつね色になるまでかき混ぜながら強火で炒めます。

【中火】火を弱めて★のパウダースパイスを加え、かき混ぜながら粉っぽさを飛ばします。

トマトペーストと味噌を入れてよく混ぜ、水を2カップ追加して10分煮込みます。焦げないように途中でかき混ぜながら。

火を通した鶏を汁ごと鍋に移します。しょうが汁とオイスターソース、ガラムマサラを入れて好みの味に調えたらできあがり。