豚バラ肉は厚切りが合います。ブロックで購入し、お好みの厚さに切ります。もちろん普通の薄切り肉でも大丈夫です。

中華鍋を良く熱し薄めに油をひく(バラ肉は脂が多いため)。バラ肉は一枚ずつ鍋肌に。強火で裏表を軽い焦げ目がつくように焼く。

バラ肉を皿に取り、鍋でキャベツの芯とピーマンを強火で炒める。遅れてキャベツの葉を加え、軽く火が通るまで炒めザルにあける。

中華鍋に20ccの油をひき、にんにく、花椒、朝天干辛椒(鷹の爪）を入れて弱火にかける。ゆっくり炒めて香りと辛みを出す。

豆板醤を加え香ばしくなるまで炒める。甜麺醤も加えよく混ぜ馴染ませる。ここに肉と野菜を加え、ソースを絡める。(炒めない)

具材によく絡んだら、（水溶き片栗）、香り付けに紹興酒か赤ワインを回し入れ鍋をあおる。ゴマ油を最後に少量回しかける。