ボールに卵黄と砂糖30gを入れ、泡立器で白っぽくなるまで混ぜる。

１にサラダ油を少しずつ加えて、さらに混ぜ、水、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる

卵白に砂糖60gの1/3を入れて泡立てる

３に、残りの2/3を加えて、ピンと角が立ち、つやのあるしっかり固いメレンゲに仕上げる
(ここがふくらみのポイント)

１のボールに一緒にしてふるった小麦粉とベーキングパウダーをさっくり混ぜ、３のメレンゲの1/3量を加えて混ぜ合わせる

残りのメレンゲも５に加えて均一に混ぜる

型に(何も塗らない)高いところから一気に生地を流し込んでから、型を少し持ち上げて台上に数回落として空気を抜く

170度のオーブンで35～45分焼く

焼き上がったら型を逆さまにして、少し高さのある器に立て、冷ます

完全に冷めたら、竹串で型とケーキの間にぐるりと入れる。
中央の筒のまわりも、同様にしてはずす