甘酸っぱい★レモンパイ

まりも1016
まりも1016 @marimo_cafe

簡単にできるサクサクなパートブリゼ生地に、きゅんとするレモンカードたっぷり&ふわふわのメレンゲを乗せました。
このレシピの生い立ち
ブログ読者の方のリクエストで作りました。
ブログにてレシピリクエスト受付中です♪

ブログ記事http://marimocafe.exblog.jp/21108616/

甘酸っぱい★レモンパイ

簡単にできるサクサクなパートブリゼ生地に、きゅんとするレモンカードたっぷり&ふわふわのメレンゲを乗せました。
このレシピの生い立ち
ブログ読者の方のリクエストで作りました。
ブログにてレシピリクエスト受付中です♪

ブログ記事http://marimocafe.exblog.jp/21108616/

レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

18センチタルト型
  1. パートブリゼ
  2. 薄力粉 60g
  3. 強力粉 30g
  4. グラニュー糖 6g
  5. 1g
  6. バター 60g
  7. 20g
  8. レモンカード
  9. 卵黄 2個
  10. 1個
  11. グラニュー糖 30g
  12. コーンスターチ 12g
  13. レモン果汁 80g
  14. ☆バター 50g
  15. ☆グラニュー糖 70g
  16. メレンゲ
  17. 卵白 1個
  18. グラニュー糖 20g
  19. ★グラニュー糖 40g
  20. ★水 13g
  21. 仕上げの粉糖 適量

作り方

  1. 1

    <パート・ブリゼ>
    フードプロセッサーに水以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。

  2. 2

    水を少しずつ入れながら攪拌する。ラップに包み、冷蔵庫で30分~1晩寝かせる。

  3. 3

    麺棒を使い長方形に伸し、3つに折りたたむ。それをもう一回繰り返す。冷蔵庫で30分寝かせる。

  4. 4

    麺棒を使い丸く伸し、タルト型に敷き込む。はみでた生地をナイフの背でカットする。

  5. 5

    クッキングシートを敷き、熱したタルトストーンを乗せ、210度に予熱したオーブンで20分焼く。

  6. 6

    シートと重石を外し、卵黄を刷毛で塗って5分焼き、乾燥させる。

  7. 7

    <レモンカード>
    小鍋に☆を入れて加熱し、バターを溶かしておく。

  8. 8

    ボウルに卵黄・卵を合わせてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜておく。

  9. 9

    小皿にコーンスターチを入れ、8を少し加え混ぜる。ダマにならないよう滑らかにする。8に戻し、均一に混ぜ合わせる。

  10. 10

    7を少しずつ加え、均一に混ぜ合わせる。※ここで味見をして酸っぱかったらグラニュー糖を足す。

  11. 11

    漉しながら鍋に移し、弱火で加熱する。絶えず耐熱ゴムべらで混ぜ、とろみがついたらOK。

  12. 12

    6に流す。

  13. 13

    <イタリアンメレンゲ>
    小鍋に●を入れて加熱する。

  14. 14

    ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。

  15. 15

    シロップが118℃になったら、2に注いでいく。注ぎながらもハンドミキサーでよく混ぜ、均一にする。

  16. 16

    スプーンを使って、12に、こんもりと乗せる。

  17. 17

    茶こしで粉糖をふりかけ、230℃のオーブンで3分~5分、焼き色が付くまで焼いたら完成。

  18. 18
  19. 19

コツ・ポイント

メレンゲにシロップを加えることで、卵白を殺菌する効果と、離水を防ぐ効果がありますが、
すぐに食べる場合は、シロップを加えないフレンチメレンゲでもOKです。
その場合は、卵白1個に30gのグラニュー糖を少しずつ加えて作ってください。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有
今日つくる
まりも1016
に公開
東京都豊島区でお菓子教室を開催しています!詳しくは→ https://www.marimo-cafe.com製菓衛生師・お菓子研究家として活動中。クックパッドレシピエールです。★ブログ「marimo cafe」でもレシピ公開中→ http://marimocafe.blog.jp ★Instagram → https://instagram.com/marimo_cafe/
もっと読む

似たレシピ