※肉の選び方について
コンビーフといえばブリスケット(肩バラ肉)ですので、手に入るようでしたらそれをお使い下さい。

Chuck roast(肩ロース／コストコなどにあります)やもも肉のかたまりでも作れます。

脂の少ない肉よりは、脂身がそれなりについた肉の方が、よりコンビーフらしい仕上がりになります。

ブライン液を用意します。
大きめの耐熱ボウルなど(1リットル以上入る物)に200ccの水を入れます。

肉にはペーパータオルをしっかり巻き、水気をよく拭き取ります。

粗熱が取れた６に、冷水400cc、氷400gを入れて溶かします。
これで冷たいブライン液になるはずです。

ブライン液に常に浸かっている状態で漬けこんでおけば、ブライン液に対する肉量の多少の違いは問題ありません。

※閉じ口が水平状態だと漏れ始める恐れもあるため、閉じ口を上に立てた状態が保てるよう、口の両端をセロテープ固定しています。

あとは冷蔵庫で５日以上漬けておくだけです(途中で１回、天地を返すと良いです）。
漬ける日数は10日間位までOKです。

漬け終わった肉を調理する時は、まず水で洗って、付いているスパイスなどを落とします。

肉の量の倍量以上の容量のある鍋を用意し、肉とたっぷりの水を入れて、鍋の中で３０分ほど塩抜きします。

塩抜きの水を捨て、肉と煮込み用スパイス、鍋8分目程度の水（ひたひた程度だと肉がしょっぱくなるので多めに)を入れます。

蓋をして沸騰させたら中弱火にしてゆっくり茹でます。2.5～３時間程して、竹串が抵抗なくすっと刺さればできあがりです。

煮る時間（野菜の種類や大きさによって15～30分位）を肉の仕上がり時間から逆算して作ってください。

＊スロークッカーでも肉を煮ることが出来ます。

肉にかぶる量の水とスパイスを入れて、Highで設定して、４時間半ほどです。
外出中に調理したい場合はLowで８時間です。