りんごは皮をむき芯を取り、四つ割にしてさらに3〜4つ割にする。

レモンは四つ割にする。(1個使用の場合も、半分仕様の場合も)

鍋にりんご、砂糖、ラム酒、シナモンを入れ、レモン汁を絞る。絞った後レモンはそのまま鍋に入れる。

クッキングペーパーを切り絵のように折り、このように切り目を入れて落し蓋を作る。

このように落し蓋にして、弱火で火を通す。

汁が出てきたら紙を取って、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

火を止めて冷ます。冷めたらレモンは取り除き、皮ごと捨てる。

具をさましている間に、パイ皮をつくる。
バターは1cm角に切る。

強力粉・薄力粉を合わせてふるった中に、バターを入れてへらで混ぜる。溶かさないように注意。

卵を卵白と卵黄に分ける。

卵黄に冷水大さじ8を加える。塩もひとつまみ加える。

よくかき混ぜます。

小麦粉、バターを入れたボウルに入れる。

ざっくりかきまぜる。小麦粉がまだ残っている状態でOK。

ビニール袋に入れます。

ビニール袋に入っている状態で、袋の上から袋いっぱいに伸ばす。(袋から1cm内側位まで。袋からはみ出さないこと)

生地は、袋から出して、縦に伸ばして三つ折りにし…を方向を変えて三回繰り返す。

生地を6:4の大きさに切る。4は、底の生地用、6は、フタ生地用。それぞれビニール袋に入れて30分冷凍庫へ。

卵白も、ほぐしておく。

底の皿に、底用のパイ生地を敷き、ふちを皿に合わせてナイフで切る。フィリングを乗せる。

底に生地をひき、上に煮りんごをのせ、干しぶどう、バターを散らす。

上に、フタ用の生地をかぶせて、再びナイフで皿に合わせて切り落とす。

まわりに卵白をはけで塗り、棒状に切った生地を貼りつけて行く。

縁を三周くらい、卵白で貼り付ける。

こんな感じで、卵白で貼りつけながら、飾り付けしてみました。フォークで空気穴も数カ所開けてくださいね。

焼きたての熱いうちに、裏ごししたあんずジャムを塗って、冷ましてできあがり。冷蔵庫で冷やした方がおいしいです。

カットするとこんな感じです。