しっとりまろやか、新ごぼうのコンフィ。
くみんちゅキッチン @cook_40039591
低温のオイル煮＝コンフィ。
ごぼうの甘みが凝縮し、柔らかい歯ざわりも心地よいです。
ワインのお供に。お弁当のすき間に。
このレシピの生い立ち
コンフィは低温で加熱するので、素材の持つ栄養素の損失が少なく、お肉や野菜が驚くほどしっとりと柔らかく仕上がります。
油の効果で保存性も高まるので、保存食にも最適です。
しっとりまろやか、新ごぼうのコンフィ。
低温のオイル煮＝コンフィ。
ごぼうの甘みが凝縮し、柔らかい歯ざわりも心地よいです。
ワインのお供に。お弁当のすき間に。
このレシピの生い立ち
コンフィは低温で加熱するので、素材の持つ栄養素の損失が少なく、お肉や野菜が驚くほどしっとりと柔らかく仕上がります。
油の効果で保存性も高まるので、保存食にも最適です。
作り方
- 1
ごぼうは３〜４cm長さに切り、水にサッとさらしてアクをぬく。
水気をしっかり切ったら、ミルクパンなどの小鍋に並べ入れる。 - 2
その上に、にんにく、好みで鷹の爪等をのせ、塩を振り入れる。
- 3
２の鍋にオイルをひたひたに注ぎ、ごく弱火にかける。
（オイルはごぼうが2/3ぐらい浸かっていればOK。） -
- 4
ごく弱火のままじっくりごぼうに火を通していく。
竹串をさして、ごぼうが（好みのかたさに）柔らかくなっていれば出来上がり。 -
- 5
出来上がったらガラス容器の中にオイルと一緒に入れて、冷蔵庫で保存。ごぼうがオイルに常に浸かっていれば、１ヶ月はもちます。
-
- 6
根菜類ではなく、レバーや砂肝、鶏ささみで作るバージョンは、レシピID: 19066492 です。
しーっとり、やわらか。 -
コツ・ポイント
オイルがぐつぐつ煮立たないように注意する。
なるべく低温で、オイルがプツプツ泡立つ程度で加熱しましょう。
ごぼうのコンフィが余ったら、アンチョビと一緒にフードプロセッサーでペーストにすれば、美味しい「リエット」になります。
お試しあれ。
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