ボールへ生栗を入れて水へつけておきます。約１時間ほど。

栗の外側の皮だけを剥きます。底と上部の境目より少し底よりから包丁を入れると剥きやすいです。

剥き終わった栗は乾燥を嫌うので、水につけておきます。

剥いた栗をお鍋に移しかぶる位のお水と重曹小さじ１を入れ火にかけます。

沸騰したらアクを捨てて１０分ごく弱火で煮ます。栗をコトコトさせると崩れるので注意です。

１０分たったらざるにあけ、鍋を綺麗に洗います。

栗をお水につけて、弱めの流水で渋皮の表面を指先で優しく一つ一つ洗います。

もう一度アク抜きのため、４～７までの手順を繰り返します。栗の表面も綺麗になりました。

アクを抜いた栗を鍋に入れ浸かるくらいのお水と、砂糖を１００g入れて弱火で２０分煮ます。

一晩寝かせたほうが砂糖が栗に馴染んで美味しいです。