栗の渋皮煮
えきしぶいくちゃん @cook_40120340
栗の季節となりました。いつもこの時期は栗の下処理さえすれば栗のマロングラッセや、栗の初霜、栗おこわなど美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
お嫁に行く時に持って行った料理の本で1から学んだ物です。本は今もボロボロになりましたが大切にしています。
栗の渋皮煮
栗の季節となりました。いつもこの時期は栗の下処理さえすれば栗のマロングラッセや、栗の初霜、栗おこわなど美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
お嫁に行く時に持って行った料理の本で1から学んだ物です。本は今もボロボロになりましたが大切にしています。
作り方
- 1
栗の1カ所に包丁で切目を入れ渋皮を傷つけないように鬼皮（外側の堅い皮)をむく。
-
- 2
ボールにたっぷりの水を用意し1の栗を入れ重曹を加えて混ぜ30分程つけておく。
-
- 3
2の栗をつけ汁とともに鍋に入れ火にかけ、落とし蓋をして弱めの中火で煮る。
- 4
栗を25分程煮て茹でこぼし再度熱湯を加えて茹でこぼしこれを3度繰り返し、柔らかくなったら渋皮を擦るようにして取る。
コツ・ポイント
渋皮を丁寧に処理さえすれば甘くてそのままでも美味しいです
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