鶏もも肉を一口大に切り、ボウルで塩麹とニンニクすり下ろしを揉み込みます。

じゃがいもを大きめに切り、にんじんも乱切りに。

ストウブなど無水調理可能な鍋に油を入れ中強火で熱し、1を入れ、表面をこんがりと焼きます。中まで火が通らなくて構いません。

じゃがいもとにんじんを3に加えて、全体に油を行き渡らせたら、酒を加えて、蓋をします。中弱火で10分煮込みます。

蓋を取り、塩を加えひと混ぜしてから、中火で水分を飛ばします。大体2-3分で鍋底が見える程度まで水分が飛べば完成です。

最後にお好みで粗挽き胡椒を振っても。

※塩麹の塩分濃度に応じて、塩の量を調整してみてください。

※5で蓋をとってから、混ぜすぎるとじゃがいもが崩れるので、混ぜすぎないよう注意です。