一品！005：秘伝の塩チャーシュー
シンプルだけど豚肉の旨味と甘味とお好みの塩味で楽しむ塩チャーシュー
このレシピの生い立ち
塩ラーメンや醤油ラーメンですっきり味わえる塩チャーシューを目指して出来たレシピです
一品！005：秘伝の塩チャーシュー
シンプルだけど豚肉の旨味と甘味とお好みの塩味で楽しむ塩チャーシュー
このレシピの生い立ち
塩ラーメンや醤油ラーメンですっきり味わえる塩チャーシューを目指して出来たレシピです
作り方
- 1
バットに豚ブロック肉をのせて、凧糸で網目様に縛る（凧糸が無ければ手順はスキップしてよい）
- 2
臭み取り用の塩（小さじ1/2)を各面に振ってそのまま5分おき、肉の表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る
- 3
味付け用の塩を豚肉ブロックの各面にふり、ラップでたるみのないようにしっかり包む
- 4
さらに保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩から3日ほど寝かせる
- 5
冷蔵庫でねかせておいた豚肉ブロックは、保存袋から取り出し ラップをはずしてボウルに入れる
- 6
豚肉はサッと水で洗い流し、バットにのせてキッチンペーパーで水気を拭き取っておく
- 7
青ねぎは3～4ｃｍに切り、生姜は皮付きのまま、にんにくは皮を剥いて両方とも厚めにスライスしておく
- 8
鍋に塩豚を入れて、軽く焼き色が付くように全面中火で焼く（中まで火を通す必要は無い）
- 9
そのまま鍋に、ひたひたより多めになるように水を加え、中火で沸騰させたら弱火にして、アクを取り除く
- 10
煮汁が透き通るまで アクを取ったら、酒を注ぐ
- 11
青ねぎ、生姜、にんにくを加え 30分弱火で煮て臭みを取る。アクが発生した時は、その都度網で取り除く
-
- 12
茹で上がった塩豚を鍋から取り出し、余熱が取れたら、冷蔵庫で保存。一週間程度持ちます
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- 13
食べる直前に、お好みの暑さに切って完成。ラーメンの具、チャーハン、おつまみ等で頂いて下さい
- 14
コツ・ポイント
1. 豚ブロック肉を寝かせる時間で塩味が決まります（目安：12h→かなり薄め、24h→薄め、48h→適度、72h→濃い目、96h→かなり濃い目）
2. にんにくの臭いが気になる場合、油で予め焼くと良い
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+｡:.ﾟ塩ちゃーしゅうﾟ.:｡+ﾟ +｡:.ﾟ塩ちゃーしゅうﾟ.:｡+ﾟ
ガス台のグリルでつくるチャーシューです♪たまには塩味もいいですよ～ こんがり焼けた豚肉が～ たまらなぁい（*´ｪ`*)ﾎﾟｯ
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