ポークソテー

yum8686
yum8686 @cook_40265560

ウイスキーとしょうゆとバターだけでしっかり味が決まる!ちょっぴりほろ苦くて絶品です。
このレシピの生い立ち
dancyuの『日本一の肉レシピ』で紹介されていた、東京・蔵前「すぎ田」のシェフのレシピの味付けをアレンジしました。
何度もリピートしているほどお気に入り。
トンカツ用肉が手に入ったら、トンカツよりもポークソテーを作ってしまいます。

ポークソテー

ウイスキーとしょうゆとバターだけでしっかり味が決まる!ちょっぴりほろ苦くて絶品です。
このレシピの生い立ち
dancyuの『日本一の肉レシピ』で紹介されていた、東京・蔵前「すぎ田」のシェフのレシピの味付けをアレンジしました。
何度もリピートしているほどお気に入り。
トンカツ用肉が手に入ったら、トンカツよりもポークソテーを作ってしまいます。

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材料

2人分
  1. とんかつ用豚ロース肉 2枚
  2. 塩、こしょう 適量
  3. 小麦粉 適量
  4. ウイスキー 70ml
  5. しょうゆ 大さじ1
  6. バター 15g
  7. サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 1

    筋切りをした豚ロース肉に塩、こしょう、小麦粉を薄くまぶす。

  2. 2

    フライパンに多めのサラダ油(大匙2くらい)を入れて熱し、豚肉を強火で焼く。

  3. 3

    豚肉の片面にしっかり焼き色がついたら裏返してふたをし、火を止めてそのまま5分置く。余熱で肉に火を入れる。

  4. 4

    5分経ったら豚肉を取り出し、フライパンに残った油を捨てる。

  5. 5

    豚肉をフライパンに戻し、ウイスキー、しょうゆ、バターを入れて火をつける。

  6. 6

    強火で焦げつかないようにフライパンを揺すりながらソースを豚肉にからめる。煮詰まり泡立って、乳化してくればOK。

コツ・ポイント

ウイスキー、しょうゆ、バターを入れる時は必ず火を止めた状態で!そのあと強火で加熱すると炎が上がる(フランベ)ことがあるので注意して調理してください。また、最後に火を入れすぎると肉が硬くなってしまいます。ソースが乳化してとろっとしたら完成!

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パン作りが大好き、だけど食べるのはおにぎりがいい。
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