下準備
クラッカー、バターを混ぜ土台を作っておく！これをボトムといいます。
全ての材料を計っておく！

豆腐(水切りしないで冷水で洗って、ペーパータオルで水気をふきとる)を入れレモン果汁を加えブレンダーでなめらかにする。

ボウルにクリームチーズ、上白糖、バニラエッセンスを入れなめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせサワークリームを混ぜる。

３に２の1/3量を加えて泡立て器で混ぜ、なめらかになったら残りの2を加えてよく混ぜ生クリームを加えて混ぜる。

水にゼラチンを混ぜ、そこに4を大さじ3加え、600wで約50秒加熱する。よく溶かし、よく混ぜる。

4に5を加えて手早く混ぜ合わせ、こし器でこす。
型に流し入れます。

湘南ゴールドのゼリーを作ります。

水10mlにゼラチンをふりいれる。湘南ゴールドを丸ごと2個を500wで30秒あたためる。

果汁40mlしぼる。水35ml、グラニュー糖10㌘を入れ火にかけ一煮立ちさせひからおろす。

ゼラチンを加え余熱で混ぜとかし、茶漉しでこして、あら熱をとる。
湘南ゴールド1個を向いて果肉を出しておく。

ゼリーのあら熱がとれたら、レアチーズケーキの方へ流し入れる。果肉を並べてミントをちらす。

三時間冷蔵庫で冷やしたらお食べください。