焼豚は1㎝角に切る。里芋は皮をむき一口大に切る。ブロッコリーは小房に分ける。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら8分煮る。ブロッコリーを加え、さらに2分茹でて水気をきる。

ブロッコリーを取り出し、粗みじんに。里芋はマッシャーでつぶす。ブロッコリーと里芋を合わせて塩コショウで調味し粗熱をとる。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら焼豚を加える。

③と④を合わせ、4等分して小判型に形を整える。Aで衣をつけ、中温の揚げ油できつね色に揚げる。

器に盛り、千切りキャベツとパセリを添える。