ローストビーフ&ヨークシャープディング

英国の定番料理、ローストビーフとヨークシャープディングに2種類の絶品ソース。(英国大使館総料理長)
このレシピの生い立ち
英国大使館は英国の食文化を体験して頂くキャンペーン「Food is GREAT: A Taste of Britain」を展開中。Facebookもご覧下さい☆ https://www.facebook.com/oishii.igirisu
ローストビーフ&ヨークシャープディング
英国の定番料理、ローストビーフとヨークシャープディングに2種類の絶品ソース。(英国大使館総料理長)
このレシピの生い立ち
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作り方
- 1
牛肉は焼く2時間前に常温に出しておきます。1時間経ったら、塩、こしょうをすりこみ、さらに1時間ほどおきます。
- 2
フライパンに油を熱し、肉の表面に焼き色をつけます。フライパンに残った油は取っておきます。
- 3
180℃に温めたオーブンに入れ、30~35分かけて焼き上げます。
- 4
ヨークシャープディングの生地を作ります。ボウルに薄力粉と塩を入れ、中央にくぼみを作ります。
- 5
溶きほぐした卵と牛乳100mlを入れ、だまにならないように、なめらかになるまで混ぜます。
- 6
5に残りの牛乳を10mlずつ位にわけて、少しずつ加え、空気を入れるようにしながら混ぜます。
- 7
肉が焼き上がったら網の上などにのせ、ラップをかけて20~30分休ませます。
- 8
小さいマフィン型に、2で取っておいた肉から出た油と6の生地を大1ずつ入れて、200℃に温めたオーブンで20分焼きます。
- 9
肉を取り出した後のオーブン皿に、小麦粉とスープストックを入れて木べらなどで肉汁をこそげ落とし、鍋に移し、少し煮詰めます。
- 10
9にマスタードとマーマイトを加えてグレービーソースを仕上げます。
- 11
ホースラディッシュと、8分立てに泡立てた生クリームを残りの材料と混ぜて、ホースラディッシュソースを仕上げます。
- 12
プレートに薄く切った肉と好みの野菜を並べ、ヨークシャープディングと2種類のソースを添えます。
コツ・ポイント
塊肉はオーブンで焼いたら、網等にのせてラップをかけ、焼いた時間と同じだけおいてから切るのがポイント。その間に、オーブンに落ちた肉汁(グレービー)をソースに仕上げ、油でヨークシャープディングを焼き上げます。マーマイトはあればでOK。
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