玉ねぎ、生姜、にんにくは薄くスライスする。

お肉はキッチンペーパーでドリップを拭いてお肉に塩をすり込む。

ジップロックにスライスした野菜を敷き詰めてお肉を入れてお肉の全面に野菜が密着するようにジップロックを密閉する。

冷蔵庫に1日入れて野菜の香りを移す。

ジップロックからお肉だけを取り出しペーパーでドリップを拭いて軽く乾燥させる。

フライパンにオリーブオイルを入れてお肉の全面を焼く。この時あまり焼きすぎない。

焼いたらジップロックに入れて低温調理60℃で2時間。

低温調理が終わったお肉はペーパーを敷いたバットに出しラップをして冷蔵庫で1日寝かせる。

【ソース】
りんごと玉ねぎをすりおろして●の調味料を合わせる

お肉を焼いたフライパンに調味料を入れて火にかける。

低温調理で出た肉汁とお水をフライパンに入れて再度火にかける。アクが出てきたら取っていく。

ソースが馴染んだらタッパに移して冷蔵庫で1日寝かせる。