作り方
- 1
大ボール
強力粉80ｇ
上新粉20ｇ
はちみつ30ｇ
イースト小さじ１
を用意 - 2
小ボー強力粉80ｇ
上新粉20ｇ
塩小さじ2/3
バター25ｇ
を用意 - 3
大ボールのイーストめがけて温めておいた牛乳を入れ、とろろ状になるまでよく混ぜます。
- 4
とろろ状になったら小ボールの材料を入れ、ひとまとまりになったら台に出して捏ねます。
- 5
牛乳を仕込みにするのでまとまりやすい生地です。
小さじ１～２追加すると翌日も温めずにふんわり美味しいパンになります。 - 6
４０度で３０分～３５分一次発酵をとります。
- 7
８分割して丸め、ぬれ布巾をかぶせ１０分間ベンチタイムをとります。
- 8
丸めた生地を手のひらに乗せ、やさしくつぶしながらガス抜きをし、再び丸めなおします。
- 9
天板に並べ、ラップ、ぬれ布巾をかけ、４０度で２０～２５分二次発酵をとります。
- 10
オーブンに予熱を入れている間に、上新粉をふりかけます。（焼き色がつくのを防止するため）
- 11
１６０度１０～１１分で焼きます。
白パンなので、色が付きすぎない程度に・・・
コツ・ポイント
牛乳を仕込みにするので、かなりまとまりやすい生地です。その為、様子を見ながら小さじ１～２は追加できると思います。水分たっぷりの生地は翌日も温めずにふんわりおいしく食べることができます。
二次発酵もぎりぎりまでねばるとふんわり感が増します！
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