鶏もも肉を適度な大きさに切って塩コショウをし、ヨーグルトとスパイスに漬け込む(半日~1日)

スープストックを作る。鶏がらスープを2時間以上中火で煮出し、アクをすくいながら煮込む。

たっぷりのサラダ油かオリーブ油でスタータースパイスをからめる。弱火にかけて小さな気泡が出たら火を止め風味を出すように回す

スタータースパイスを絡めたオイルで、すりおろした玉ねぎを炒める。鰹節を1~2つかみ崩しながら入れる。

好みに応じてうっすら飴色っぽくなるまで炒めたら、おろした生姜とにんにくも加えてさらに炒める。

すりおろしたにんじんも加えて、塩コショウを適量適量加え、じっくりと火を通し、そこにターメリックとカレー粉を入れる。

焦げ付かないように炒め、白ワインを入れ、スープストックを合わせ、ローリエを入れる。

別鍋(中華鍋など)で漬け込んでおいた鶏肉を無塩バターで炒め、漬け込んでいたヨーグルトも入れて煮詰める。

半量ほどに煮詰まった別鍋にチリペッパー、ティムール、コリアンダー、クミンを加えるて塩コショウで味を調える。

別鍋とカレーの鍋を合わせて混ぜ、味見しながらオイスターソース、赤梅酢を加え、味を調えながら適度に煮詰める。