鶏肉４切れ（１切れあたり２００ｇ強：業務スーパーの２ｋｇの鶏もも肉、ブラジル産９００円相当）にフォークで穴あけ。

にんにくとしょうがチューブ、少なめの醤油、酒に１時間漬け込む。（卵１個と牛乳１００ｍｌのつけ汁は使用せず）

片栗粉と小麦粉を１：２の割合（実際にはどのような割合でも変わりない）にして粉にする。

この粉に塩（多くても小匙１程度でOK、肉本体に醤油味があるため入れすぎると塩気が強くなる）、コショウ、スパイスを入れる。

カレー粉やチリペッパー、ナツメグ、花椒を入れると味が変わる。特にガラムマサラとクミンシードが香りも良くお勧め。

粉をつけたら、余分な粉は落とし、粉が肉に落ち着くまで１０分程おく。

揚げる直前は余分な粉を落とし、肉が縮まっているため、よく伸ばして油で上げる際に火の通りを良くする。

揚げ時間は７～１０分程。上げた後も余熱で中が温まるように置いておく。あとは、いただきます。