中種を作る。酵母液と強力粉を混ぜて2倍になるまで発酵。

塩以外の材料（中種も含む）をすべて混ぜる。水気が無くなったら30分オートリーズ。

塩を加え捏ねる。生地がふわっとなるまで発酵する。2倍にはならない。

5等分してベンチタイム。真ん中を少し太く、両端は細長く伸ばす。

編み込みをして、仮発酵。冷蔵庫で一晩。

オーブンを190度に予熱。焼きベーキングソーダを少量の湯で溶き、水を加える。

固くなった生地を浸し、ドリュールを塗り、5分ほど乾かす。

しっかり予熱したオーブンで焼く30分焼く。