中種をぬるま湯に加えてある程度とかしておく。
他の全材料を大きめの一つのボウルに計量して入れておく。

中種液をボウルに加えてゴムべらでひとまとめになるまでまぜる。

ひとまとめになったら台に取り出して、こねる。ベタつく生地なので叩きながら８割こねあげる。

叩いているうちに表面が滑らかにつるんとしてきたら丸める。

二重にしたビニール袋の底辺の両端を寄せ輪ゴムでとめ生地を中にいれ空気をぬき少し余裕を持たせ輪ゴムでとめキャンディ型に。

室温で１．５倍ぐらい膨らむまで置いてから冷蔵庫にいれて発酵させる。

ビニール袋がパンパンになっていたら発酵完了。袋から出して６等分にして丸める。必要なら打ち粉をして。

生地が１．５倍になるまで二次発酵。
オーブンを２００度に余熱。

１８０度に下げて生地にキッチンバサミで大胆に切り目を入れ霧吹きをして１８分やく。

今回は一時発酵は室温２６度で４時間おいてから野菜室に１０時間。

二次発酵はスチームオーブン３０度を３分ほど起動させてからそのまま一時間。